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작성자마황 조회 0회 작성일 2020-11-21 19:01:53 댓글 0

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[혼사쥬]타르트 틀에 반죽 예쁘게 넣기 : Fonsage | 안젤라 베이킹

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이번에는 타르트 반죽을 틀에 넣는 작업
혼사쥬에 대해 찍어보았습니다.
도움되실까하여 자세히 찍어보았습니다.

혼사쥬는 틀에 타르트 반죽을 예쁘게 안착시키는(?) 과정을 말합니다.
미니 타르트 틀로 했지만 큰 것도 방법은 마찬가지입니다.

1. 반죽은 작업하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다.
2. 준비한 틀의 바닥 지름과 옆면높이까지 고려하여 원형 틀로 찍어준다.
(저의 경우 바닥 지름 5cm + 옆면 높이 3cm + 3cm =11cm라서 지름 10cm 원형 틀로 찍어주었습니다. 이렇게 얼추 맞춰서 반죽을 찍어 사용하면 잘라서 버려지는 반죽을 최소화 하고 작업이 용이합니다.)
3. 틀로 찍어낸 반죽은 냉장고에서 20분 정도 휴지시킨다.
(딱딱해지면 반죽이 갈라지고 찢어지는 현상이 덜합니다.)
4. 냉장고에서 꺼내어 틀에 넣고 영상을 참고하여 혼사쥬 한다.
5. 아몬드크림을 짜서 굽거나 그냥 구울경우 호일, 종이호일, 유산지 등을 깔고 쌀, 콩, 누름돌을 올려 구워준다.

아몬드 크림을 짜서 구워 식힌 후 크림을 올리고 다양한 과일을 올려주면
딸기타르트, 블루베리 타르트 등 다양한 맛잇는 타르트가 됩니다.


타르트 반죽 만들기


아몬드 크림 만들기



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#타르트만들기 #타르트만드는법 #미니타르트

[타르트의 정석] *홈메이드 3종 타르트 ((Chocolate Tarte & Fruit Tarte & Egg Tarte)) *How to make Tarte??

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(영상의 무단복제 \u0026 2차편집 \u0026 상업적사용을 금합니다)
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*Recipe*

(파트 쉬크레 - 지름 9cm 타르트 약 8개 분량)

버터 70g
슈가파우더 45g
소금 0.5g
달걀 25g
박력분 117g
아몬드파우더 15g

(pâte sucrée - 9 x 9 diameter tart)

Butter 70g
Sugar Powder 45g
Salt 0.5g
Egg 25g
Soft Flour 117g
Almond Powder 15g

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(파트 브리제 - 머핀틀(대) 약 3개 분량)

강력분 50g
박력분 50g
소금 1g
차가운 버터 56g
찬물 33g

( pâte brisé - 3 muffins size)

Strong Flour 50g
Soft Flour 50g
Salt 1g
Cold Butter 56g
Cold Watter 33g

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(디플로매트크림 - 약 타르트 9개 충전 분량)

우유 200g
노른자 36g (약 2개)
설탕 50g
바닐라오일 2g
박력분 20g

식물성 생크림 200g
백설탕 48g
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1. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 한소끔 끓여주세요
(이때 설탕 한 꼬집을 넣으면 우유가 바닥에 눌러붓지 않아요!)

2. 볼에 노른자를 풀고, 설탕을 넣어 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요.
3. 바닐라오일과 체친 밀가루를 넣어 거품기로 잘 섞어요
4. 달걀이 익지 않게 주의하며, 뜨거운 우유를 조금씩 부어 섞어주세요
5. 냄비에 올려서 거품기로 저으며 약불로 가열해요
(1~2분 안에 뭉텅이가 지기 시작해요)
6. 식으면 더 단단해지기 때문에 원하는 농도에서 좀 더 묽은 정도에서 stop해요
7. 넓은 그릇에 펴서 랩을 밀착시키고 바로 냉장고에 넣어 식혀주세요

8. 생크림에 설탕을 3번 나눠 넣으며 80%로 휘핑해요
9. 식은 커스터드크림에 생크림을 두 번 나눠 넣으며 섞어주세요


(Custard Cream + Whipping Cream )

Milk 200g
Egg yolk 36g
Sugar 50g
Vanilla Oil 2g
Soft Flour 20g

Fresh Cream 200g
Sugar 48g
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1. Bring milk to a boil in a thick bottom pot.(If you add a pinch of sugar, the milk won't pour on the floor!)

2. Loosen the yolk in a bowl and add sugar to whip until it is ivory.

3. Mix vanilla oil and sifted flour well with a whisk.

4. Be careful not to cook the eggs. Add a little hot milk and mix.

5. Put it in a pot, stir it with a whisk, and heat it over low heat.(A lump starts to fall in a minute or two.)

6. Stop at a more dilute concentration because it gets harder when it cools down

.7. Spread in a large bowl and stick the wrap tightly and cool immediately in the fridge.

8. Divide sugar into whipped cream 3 times and whip 80%. 9. Mix in cold custard cream and whipped cream twice.

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(다크가나슈 - 약 타르트 9개 충전 분량)

다크초콜릿(카카오매스 56%) 200g
생크림 160g
물엿 20g
버터 20g
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1. 초콜릿 전용냄비에 다크초콜릿을 넣고 중탕으로 녹여주세요
2. 물엿과 따뜻한 생크림을 넣어 1분간 유화시켜요(가만히 냅둬주세요)
3. 실리콘주걱으로 공기가 들어가지 않게 살살 저어서 잘 섞어요
4. 버터를 넣고 잘 섞어주세요

(Dark Ganache)

Dark Chocolate(Cacao Mass 56%) 200g
Fresh Cream 160g
Starch Syrup 20g
Butter 20g

1. Dissolve dark chocolate in a chocolate saucepan.

2. Add starch syrup and warm whipped cream and let it soften for 1 minute (please let go).

3. Stir gently to prevent air from entering the silicone spatula and mix well.4. Add butter and mix well.

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(에그타르트 충전물 - 약 4개의 머핀사이즈 타르트 충전 분량)

우유 55g
생크림 45g
설탕 20g
노른자 20g
바닐라 오일 1g (바닐라향으로 대체 가능해요. 바닐라 익스트랙은 휘발성이기 때문에 향이 날라간답니다.)
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1. 볼에 모든 재료를 넣고 거품기로 잘 풀어주세요
2. 중탕으로 설탕입자를 완전히 녹여주세요
(완성)



(Egg Tarte Filling)

Milk 55g
Fresh Cream 45g
Sugar 20g
Egg Yolk 20g
Vanilla Oil 1g
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1. Put all the ingredients in a bowl and beat well with a whisk.
2. Heat in boiling water, dissolve sugar particles completely.(Finish)


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Font: 태-영화체 (라이선스 구매 후 사용하였습니다)

Bgm정보:

Doo Piano: 오마이걸 (Oh My Girl) - 불꽃놀이 (Remember Me) Piano Cover


오마이걸 (Oh My Girl) - 한 발짝 두 발짝 (One Step, Two Steps) Phttps://youtu.be/-bmHvorc_Dwiano

Kappa Piano: 오마이걸 (OH MY GIRL) - WINDY DAY Piano Cover


BTS(방탄소년단)도 먹고 반한 자몽 타르트 만들기~ | BTS' beloved Grapefruit Tart

#BTS자몽타르트 #제이홉 #타르트
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안녕하세요~
K’S THE DINER(키스 더 다이너)입니다.

오늘은 색감이 예쁜 자몽 타르트를 만들어 보았어요.
예전에 방탄소년단 제이홉, 정국, 진과 함께 디저트 타임에 자몽 타르트를 어찌나 맛있게 먹던지요!
그 장면이 기억에 많이 남아 그 맛을 생각하며 여러 번 테스트하고 수정하면서 만들어 보았답니다♡
저도 타르트 중 자몽 타르트를 특히 좋아해서 가끔 만드는데요, 톡톡 터지는 상큼하고 쌉싸름한 자몽 과육과 치즈 필링 타르트는 먹고난 후 기분까지 좋게 하더라고요~

저는 오늘 자몽 과육을 듬뿍 올려 드시기 좋게 작은 사이즈로 만들었지만 큰 원형 타르트 틀에 만드셔도 좋답니다~

더욱이 자몽에 함유된 레티놀이라는 성분은 손상된 피부 회복과 주름 개선은 물론 피부 노화를 막는 역할까지 해준다고 하니 더 맛있게 느껴졌어요^^

궁금한 점이 있으시다면 댓글 남겨 주시고요,
행복한 베이킹 시간이 되셨으면 좋겠습니다!

시청해 주셔서 감사합니다~♡
Thank you for watching~

▶재료
타르트 틀 size(위 지름*아래 지름*높이)
=9cm*7cm*2cm

★파트 슈크레 (4~5개 분량)
버터 75g
설탕 40g
소금 1g
계란 25g
아몬드 파우더 15g
박력분 105g
강력분 35g

★치즈 필링 (4~5개 분량)
크림 치즈 150g
설탕 40g
생크림 50g
레몬 주스(즙) 6g(1ts)
바닐라 익스트랙 2~3방울(1/2ts)
미로와 약간
자몽 3개 정도

▶Ingredients
★Pate Sucree (4~5 ea)
Unsalted butter 75g
Sugar 40g
Salt 1g
Egg 25g
Almond powder 15g
Cake flour 105g
Bread flour 35g

★Cheese filling (4~5ea)
Cream cheese 150g
Sugar 40g
Heavy cream 50g
Lemon juice 6g(1ts)
Vanila extract (1/2ts)
Decorgel
Grapefruit 3ea


▶레시피
1. 실온의 버터는 손 거품기를 이용해 부드럽게 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 섞어준다.
2. 풀어둔 계란은 분리되지 않도록 주의하면서 조금씩 넣어가며 섞는다.
3. 체 친 아몬드 파우더, 박력분, 강력분을 넣고 골고루 섞는다.
4. 완성된 반죽을 랩에 담아 평평하게 만들고 냉장고에서 하루 동안 휴지시킨다. (최소 2~4시간 이상)
5. 타르트 틀에 버터를 바른다.
6. 휴지시킨 반죽을 타르트 틀로 모양을 떠서 틀 안에 꼼꼼하게 넣어 형태를 잡아준다.
7. 포크로 바닥에 구멍을 내어 피케한 후 냉장고에서 잠시 휴지시킨다.
8. 예열된 170도 오븐에 30분 정도 구워준다. (구움색을 확인해보면서 꺼낸다)
9. 크림치즈는 실온상태에서 주걱으로 말랑하게 저어준다.
10. 설탕, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣어 골고루 섞어준다.
11. 생크림을 50% 정도 휘핑한 후 치즈에 넣어 부드럽게 섞어준다.
12. 짤주머니에 치즈 필링을 담는다.
13. 자몽은 속껍질까지 벗겨낸 과육으로 준비한다.
14. 구워진 타르트 안쪽에 미로와를 발라준 후 치즈 필링을 타르트 틀 안에 볼록하게 채워준다.
15. 타르트에 자몽 과육을 보기 좋게 올린 후 미로와를 자몽 과일에 발라주고 다진 피스타치오를 맨 위에 조금 뿌려 장식해 준다.
16. 냉장고에 2시간 이상 넣었다 드시면 더 맛있습니다~ :)

오늘도 편안하고 행복한 하루 되세요~♡
Music Prod.by Lukrembo

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#이쁜타르트팬

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